Confit de canard aux patates douces et pommes de terres

Préparation

• Éplucher, laver et couper la patate douce et les pommes de terre en lamelles les lamelles doivent être fines, mais pas trop (comme pour un gratin dauphinois).
• Les faire cuire à l'eau salée séparément dans 2 casseroles.
• Il faut qu'elles soient juste cuites, car elles finiront de cuire au four.
• Pendant ce temps, faire légèrement chauffer le canard confit afin que la chair se détache plus facilement.
• Émietter grossièrement la chair de canard confit.
  Réserver.
• Préchauffer le four T°6 - 7.
• Mettre 4 cercles de pâtisserie sur une plaque allant au four dont on aura beurrer les bords et la plaque.
• Égoutter les lamelles de pommes de terre et de patate douces.
• Dans chaque cercles:
  Déposer bien à plat sur le fond du cercle à pâtisserie une couche de lamelles de patates douce.
  Saler et mettre des feuilles de thym fraîches.
  Puis mettre une couche de lamelles de pommes de terres.
• De nouveau, saler et mettre des feuilles de thym fraîches.
  Et ainsi de suite jusqu'à presque 1/3 de la hauteur du cercle.
  Verser 1 à 2 cuil à soupe de crème liquide dessus, et un peu de graisse de canard.
• Déposer une couche de chair de canard de façon bien uniforme.
  Il faut répartir la chair dans les 4 cercles.
  Ce sera la seule couche de viande.
• Dans chaque cercles de nouveau :
  Déposer une couche de lamelles de patates douce.
  Saler et mettre des feuilles de thym fraîches.
  Puis mettre une couche de lamelles de pommes de terres.
  De nouveau, saler et mettre des feuilles de thym fraîches.
  Et ainsi de suite jusqu'à au bord du cercle.
  Verser 1 à 2 cuil à soupe de crème liquide dessus, et un peu de graisse de canard.
• Enfourner pendant 15 minutes.
  Démouler en détachant le bord au couteau.
  Servir ensuite de suite