Demander à votre boucher de preparer et de bien degraisser des joues de porc( si vous etes patients vous pouvez le faire ).prechauffer le four th6/7 soit 180/210° . disposer dans un plat les oignons emincés , les carottes en rondelles et les navets coupés en morceaux.disposer sur ce lit les joues et les saupoudrer de piment doux puis ajouter les gousses d ail;recouvrir le plat avec de l alu puis mettre au four pendant 30mn;au bout ce temps verser le bouillon(il doit recouvrir la viande) puis continuer la cuisson à four th6 pas plus, encore 20à30mn.une fois le temps écoulé ,retirer du four,mettre les joues de côté et filtrer le jus de cuisson en écrasant bien les legumes afin de récupérer tous les sucs.Mettre dans une cocotte ou sauteuse la viande avec le jus récupéré, le porto et le cognac.Faites flamber .Laisser cuire à tout petit feu pendant 2h .En fin de cuisson ,gôuter l assaisonnement et rectifier si besoin puis verser la crème liquide .Laisser chauffer encore 5mn puis servir bien chaud avec des pâtes fraîches . Ne pas hesiter pendant la cuisson à "touiller" la viande et au besoin rajouter du bouillon
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Cuisiner les abats de porc
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