Coquelet au lait safrané ... et d'autres épices parce que je joue avec le safran

Préparation

• Dans une cocotte, mettre à chauffer un peu d'huile et y faire dorer les coquelets de tous les côtés (il faut que la peau soit saisie).
• Ajouter le gingembre moulu, le curcuma, la gousse d'ail en chemise juste écrasée, le brin de romarin, une échalote juste coupée en deux, le macis. Mélanger et poursuivre encore 2 minutes.
• Arroser de lait et 100 ml d'eau, ajouter la muscade et le safran chauffé entre vos mains. Laisser frémir à petit feu pendant 20 à 25 minutes selon la taille des coquelets (la peau commence à se détacher de l'os).
  Retirer les coquelets de leur bouillon de cuisson.
• Dans une poêle ou une sauteuse, faire chauffer l'huile et le beurre, y faire suer les échalotes émincées, ajouter ensuite les coquelets pour les faire dorer de tous les côtés environ 10 minutes.
• Verser l'équivalent de 2 cuillères à soupe de bouillon de lait. Arroser continuellement avec le jus de cuisson.