Avec un très bon couteau , retirez les os des côtes et décollez les cuisses sans les déchirer pour faciliter la cuisson.
Placez les demi-coquelets dans un plat creux.
Arrosez-les de l'huile d'olive et de jus de citron.
Saupoudrez-les de piment de Cayenne, de paprika, de romarin et de la feuille de sauge émiettée.
Laissez-les mariner 15 minutes en les retournant une fois.
Préchauffez les four sur thermostat 7 ( 210°c).
Coupez deux rectangles de feuille d'aluminium; placez 1 gousse d'ail non épluchée sur chaque rectangle et 1/2 coquelet par-dessus, versez la moitié de la marinade.
Repliez les bords de chaque feuille d'aluminium, de façon à former deux chaussons de forme rectangulaire.
Glissez-les au four et laissez les cuire pendant 20 minutes.
Servez chaque papillote sur une assiette creuse pour ne pas laisser perdre le jus, accompagnez d'une salade verte mélangée de champignons , croûtons aillés et parfumés à la ciboulette.
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