Coquelet rôti à la forestière

Préparation

• Faire mariner le coquelet 30 minutes en l'enduisant d'un mélange : laurier, thym, huile d'olive, sel, poivre.
• Dissoudre un cube de bouillon de volaille dans l'équivalent de 2 verres d'eau bouillante.
• Placer le coquelet dans un plat puis l'enfourner à 220°C.
• Au bout de 10 minutes ajouter le bouillon dans le plat et en arroser régulièrement le coquelet.
• Rôtir pendant 45 minutes en surveillant la coloration.
• Pendant ce temps, mettre les lentilles vertes du Puy dans un grand volume d'eau salée et cuire pendant 25 minutes. Égoutter.
• Faire revenir l'oignon émincé dans un filet d'huile puis ajouter les cèpes et les champignons de Paris en morceaux. Couvrir et laisser cuire 5 minutes.
• Ajouter les lentilles. Récupérer du jus de cuisson du coquelet et l'ajouter aux légumes.
• Poursuivre la cuisson des lentilles pendant 10 minutes. Si besoin, épaissir la sauce avec 1 cuillère à café de maïzena. Rectifier l'assaisonnement.
• Servir le coquelet accompagné des champignons et des lentilles.