Découper et éplucher les poires en petits dés. Les mélanger avec 1/3 de boursin échalote et ciboulette et 1/3 de boursin au poivre. Bien mélanger.
Farcir les coquelets de ce mélange. Refermer les coquelets à l'aide de fil alimentaire. Répartir du sel et du poivre sur les coquelets à la main.
Faire fondre du beurre dans une grande casserole, faire dorer les coquelets de tous les côtés. Mouiller avec le fond de volaille (en garder un peu pour la sauce) et laisser cuire pendant 1 heure 25 avec couvercle - feu moyen. Retourner les coquelets en cours de cuisson.
Lorsque les coquelets sont cuits (vérifier la cuisson), les garder au chaud et préparer la sauce. Porter du fond de volaille et 2 cuillères à soupe de jus de cuisson à ébullition, mélanger avec 2 cuillères à soupe de chaque boursin. Laisser fondre. Fouetter la sauce et saler-poivrer si nécessaire.
Sortir les coquelets de la casserole et les découper. Accompagner de farce et de sauce aux boursins.
Vous avez fait cette recette ? Mentionnez @ptichef_france et taggez #ptitchef
Ces astuces parfaites pour épaissir votre sauce facilement
Un apéritif plus sain grâce à nos dips, sauces et autres tartinades
Ces sauces pour grillades feront l'unanimité durant votre prochain barbecue
