Ouvrez les coquilles, décollez délicatement les noix des coquillages à l'aide d'une cuillère et détachez les barbes et les parties noires. Lavez les noix de Jacques à l'eau froide et séchez-le avec du papier absorbant.
Coupez le poireau en fine julienne et le céleri en petits cubes.
Faites sauter le dés de céleri dans du beurre, rajoutez la moitié du poireau et continuez la cuisson pendant 1 minute supplémentaire.
Partagez les légumes dans 4 coquilles bien lavées. Coupez les coquilles St. Jacques en deux et disposez-les sur les légumes.
Assaisonnez avec quelques grains de sel et du poivre. Rajoutez un rien de vin blanc, et mettez une petite noix de beurre sur les coquilles.
Faites cuire les coquilles 4 à 5 minutes dans un four préchauffé à 200°.
Faites frire le poireau réservé dans une friture à 180°. Égouttez-le bien et parsemez les coquilles avec le poireau frit.
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