Dans une petite casserole, faire fondre le beurre et ajouter la sauge ainsi que 50 mL de vin rouge. Laisser réduire un peu.
Emincer l'ail, couper les aubergines en morceaux (éviter les rondelles).
Dans une poêle chauffée, mettre de l'huile d'olive et faire revenir l'ail puis les aubergines pendant 5 minutes.
Ajouter les côtes d'agneau aux aubergines et laisser cuire pendant 5 minutes en remuant souvent. Saler et ajouter du thym.
Couvrir et laisser mijoter 10 minutes.
Ajouter la préparation à base de sauge et de vin en prenant soin de la verser sur la viande. Laisser cuire 5 minutes à feu vif tout en veillant à ce qu'il reste du jus dans la poêle.
Servir et dégustez.
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