Ptitchef

Cou d'oie farci

Plat
4 parts
15 min
60 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
1 cou d'oie

400 g de chair d'oie

dont le foie, le coeur

200 g de lard gras de porc

200 g de poitrine fraîche de porc


20 g /kg d'assaisonnement

100 g de foie gras cru

Préparation

  • Etape 1 - Cou d'Oie Farci
    Couper le cou au ras de la tête et laisser adhérer une partie assez grande de la peau de la poitrine.
  • Etape 2 - Cou d'Oie Farci
    Flamber le cou et retirer plumes et duvets restants. Retirer la peau du cou, la retourner à l'envers et dégraisser un maximum la peau sans la percer.
  • Mettre au gros sel ainsi que les gésiers parés pendant 12 heures.
  • Etape 4 - Cou d'Oie Farci
    Retirer le maximum de chair du cou.
  • Etape 5 - Cou d'Oie Farci
    Retirer délicatement le fiel du foie, trancher le lard et la poitrine.
  • Etape 6 - Cou d'Oie Farci
    Passer le tout au hachoir à viande, ajouter à la farce l'oeuf et l'assaisonnement, mélanger avec le foie gras coupé en dés. Nouer l'extrémité du cou avec de la ficelle de cuisine.
  • Etape 7 - Cou d'Oie Farci
    Garnir le cou de farce.
  • Etape 8 - Cou d'Oie Farci
    Ficeler l'autre extrémité à l'aide d'une aiguille à brider.
  • Etape 9 - Cou d'Oie Farci
    Pocher le cou farci à petit bouillonnement pendant 1 heure, le retourner en cours de cuisson, même principe avec de la graisse d'oie.
  • Réserver le cou au frais 24 heures avant consommation. Dégraisser le bouillon, refroidir, réserver au frais.

Accord vin : Que boire avec ?

CahorsSud-Ouest, Rouge
Chateauneuf-du-pape rougeVallée du Rhone, Rouge
Champagne BlancChampagne, Blanc



Commentaires des membres:

04/06/2018

Une petite variante... Une fois cuit, le placer dans un pot en verre, le recouvrir de graisse de canard tres chaude et mettre a refroidir. Lorsque la graisse a fige, rajouter de la graisse pour etre sur que le cou farci est totalement noye. Fermer hermetiquement le pot. Je les garde ainsi au moins six mois, et comme les grands vins, le gout s'ameliore avec le temps !

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22/12/2012

Sympa et surment gouteux mais quel travail !!! bernard

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