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Cou d'oie farci

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Ingrédients:

- 1 cou d'oie
- 400 g de chair d'oie
- dont le foie, le coeur
- 200 g de lard gras de porc
- 200 g de poitrine fraîche de porc
- 1 oeuf
- 20 g /kg d'assaisonnement
- 100 g de foie gras cru

Préparation:

Préparation etape 1 - Cou d'Oie FarciEtape 1: Couper le cou au ras de la tête et laisser adhérer une partie assez grande de la peau de la poitrine.

Préparation etape 2 - Cou d'Oie FarciEtape 2: Flamber le cou et retirer plumes et duvets restants. Retirer la peau du cou, la retourner à l'envers et dégraisser un maximum la peau sans la percer.

Etape 3: Mettre au gros sel ainsi que les gésiers parés pendant 12 heures.

Préparation etape 4 - Cou d'Oie FarciEtape 4: Retirer le maximum de chair du cou.

Préparation etape 5 - Cou d'Oie FarciEtape 5: Retirer délicatement le fiel du foie, trancher le lard et la poitrine.

Préparation etape 6 - Cou d'Oie FarciEtape 6: Passer le tout au hachoir à viande, ajouter à la farce l'oeuf et l'assaisonnement, mélanger avec le foie gras coupé en dés. Nouer l'extrémité du cou avec de la ficelle de cuisine.

Préparation etape 7 - Cou d'Oie FarciEtape 7: Garnir le cou de farce.

Préparation etape 8 - Cou d'Oie FarciEtape 8: Ficeler l'autre extrémité à l'aide d'une aiguille à brider.

Préparation etape 9 - Cou d'Oie FarciEtape 9: Pocher le cou farci à petit bouillonnement pendant 1 heure, le retourner en cours de cuisson, même principe avec de la graisse d'oie.

Etape 10: Réserver le cou au frais 24 heures avant consommation. Dégraisser le bouillon, refroidir, réserver au frais.


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Commentaires des membres:

5 / 5

Sympa et surment gouteux mais quel travail !!! bernard

Posté le 22/12/2012, 13:41

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