Tailler un chapeau sur le haut de la courge. Vider et jeter les pépins à l'aide d'une cuillère. Récupérer une partie de la chair et couper en petits morceaux.
Eplucher et hacher l'oignon. Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon sans le colorer. Ajouter les morceaux de courge et les champignons coupés en quartier.
Laisser mijoter quelques minutes. Mouiller avec le vin blanc. Porter à ébullition et laisser évaporer le liquide.
Dans un bol, mélanger la viande cru, l'oeuf entier et les graines de courges. Ajouter la préparation à base de courge. Assaisonner avec le sel, le poivre et la noix de muscade râpée.
Garnir la courge de farce et lisser à la cuillère. Placer dans un plat du four et cuire à découvert pendant 30 minutes à 200°.
Couvrir la courge avec son chapeau et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes.
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