Couscous à la mijoteuse

Ingrédients

• 1 livre de viande en cubes (agneau maigre, boeuf, etc.)
• 1 livre de saucisses merguez, dorées à la poêle
• 1 livre de poitrines ou de hauts de cuisses de poulet, désossés et coupés en gros cubes
• 3 cuillères à table de beurre et d'huile d'olives
• 1 gros oignon, haché grossièrement
• 1 poireau, coupé en rondelles
• 1/2 courge poivrée, coupée en cubes (facultatif)
• 3 à 4 courgettes zuchinis vertes ou jaune, coupées en rondelles épaisses
• 1 poivron rouge et 1 poivron vert, coupés en cubes
• 3 à 4 carottes, pelées et coupées en rondelles épaisses
• 1 petit navet, pelé et coupé en cubes
• 1 boîte de pois chiches, égouttés et rincés
• 1 tasse de bouillon de poulet ou de consommé de boeuf
• 1 petite boîte de tomates cerises ou en dés, facultatif
• 1 petite boîte de pâte de tomates
• Sauce Harissa, en quantité suffisante
• 1 1/2 cuillère à thé de sel
• Ail et persil, à volonté
• Autres variantes: cubes de citrouille, aubergines, chou en quartiers, coeurs d'artichauts, - fèves vertes, tomates pelées
• Épices à volonté : cari, curcuma, coriandre, cumin, pincée de cannelle ou 1 bâton de cannelle, etc.
• Coriandre fraîche, à volonté