Couscous aux légumes (sans couscoussier)

Préparation

• Émincer l'oignon et le faire revenir dans un filet d'huile.
• Ajouter ensuite les tomates coupées en dés, le curcuma, l'ail, le gingembre et le mélange d'épices couscous.
• Mélanger et laisser mijoter à couvert quelques minutes. Écraser ensuite les tomates à l'aide d'une fourchette pour obtenir une sauce onctueuse.
• Ajouter alors la pomme de terre coupée en 8, la carotte coupée en rondelles épaisses et le poivron détaillé en morceaux.
• Couvrir d'eau, saler et laisser mijoter à feu doux. Surveiller la cuisson et rajouter de l'eau quand le mélange s'épaissit trop.
• Lorsque les pommes de terre sont presque cuites mais encore fermes.
• Rajouter la courgette pelée partiellement et coupée en grosses rondelles ainsi que l'aubergine coupée en gros cubes.
• Couvrir d'eau et laisser mijoter encore jusqu'à cuisson de ces deux derniers légumes.
• Rectifier le sel si besoin.
• Préparation de la semoule :
  Porter à ébullition 200 g d'eau salée mélangée à 2 cuillères à soupe d'huile.
• Hors du feu, rajouter 200 g de semoule de couscous, remuer et attendre 5 minutes.
• Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile et écraser à l'aide d'une fourchette.