Crevettes thaï à la pâte de curry rouge

Laver et couper les oignons nouveaux en 4 et ensuite tronçonner les tiges tous les centimètres. Jeter les vilaines parties.

Dans une poêle, chauffer l'huile à feu moyen et ajouter l'oignon et l'ail épluché en prenant soin d'enlever le germe central. Faire suer le tout quelques minutes.

Ajouter les crevettes et tourner quelques instants, le temps qu'elles prennent une belle couleur rosée. Ensuite, incorporer la pâte de curry rouge. Tourner 2 tours et mouiller avec le lait de coco.
Fendre la citronnelle avec un couteau et écraser avec votre paume, ajouter au mélange. Saler et poivrer.

Augmenter le feu et laisser mijoter encore 5 minutes. Ciseler la coriandre fraiche et le persil dans la sauce et servir de suite sur des assiettes chaudes accompagnées de riz Basmati. (attention la coriandre parfume beaucoup et est vite écoeurante )