Détailler l'épaule d'agneau et l’aubergine en petits dés. Émincer l'oignon et les olives en brunoise. Éplucher la gousse et la laisser entière.
Faire revenir l'oignon, les olives, l'aubergine et la gousse d'ail dans l'huile d'olive 10mn. Puis ajouter la viande et faire de nouveau revenir 7-8mn. Saler, poivrer, retirer l'ail.
Huiler 4 feuilles de filo. Les couper en deux et les superposer deux à deux (ça doit faire 4 moitiés "double"). Les farcir équitablement. Les faire cuire au four 10-15mn.
Hacher de la menthe et de la coriandre. Les répartir sur l'assiette. Puis poser dessus les croustillants. Rajouter éventuellement de l'huile d'olive et du vinaigre balsamique.
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