Faites dorer au four à 200° l'aubergine en rondelles assez fines 6 minutes sur chaque face.
Pendant que les rondelles d'aubergine dores faites cuire l'oignon, les dés de tomates avec les herbes de provence, le sel et le poivre ou piment.
Ou mettre tous ces ingrédient dans le pichet tupperware et au M.O. 4 à 5 minutes mais on peut faire revenir avec un peu d'huile d'olive.
Mélangez la ricotta avec la moitié du parmesan et la crème.
Mettre la feuille de brick dans un plat à gratin de façon à avoir double épaisseur. Y déposer les rondelles d'aubergine puis recouvrir avec la sauce tomate puis la sauce à la ricotta. Parsemez du reste de parmesan puis d'un peu d'herbes de provence.
Faîtes gratiner environ 20 minutes à 180°.
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