Croustillants de crevettes et purée de carottes au curcuma

Préparation

• Décortiquer les crevettes en laissant la queue.
• Hacher l'échalote. La faire revenir dans un peu de beurre puis ajouter le vin blanc et laisser s'évaporer complètement.
  Couper les tomates confites en petits dés.
• Battre les œufs, saler et poivrer légèrement, et ajouter la poudre d'amandes.
  Séparer les feuilles de brick et les couper en 4 bandes de même largeur.
• Sur chaque bande, étaler de la pâte d'amandes. Déposer une pincée d'échalote et une pincée de tomates confites. Ajouter une crevette en laissant dépasser la queue puis enrouler la feuille de brick autour de la crevette.
• Faire frire les croustillants dans une friteuse jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Les égoutter sur du papier absorbant.
• Faire cuire les carottes à l'eau bouillante salée. Les mixer avec le beurre et le curcuma. Saler.
  Pour déguster, tremper les croustillants dans la purée et savourer!