Confectionner la pâte à crumble. Du bout des doigts, mélanger le beurre mou, la farine, le jaune ou blanc et le sel. Sabler la pâte sans la pétrir et réserver au froid 15 minutes.
Pendant ce temps, tailler en petits dés l' aubergine, la courgette et le poivron. Chauffez un peu d' huile d' olive dans une poêle. Y faire revenir vivement chaque légume séparément, puis les réserver dans une passoire.
Dans la même poêle, faire revenir à feu doux l' oignon et l' ail haché, et les herbes. Peler et épépiner la tomates, les coupées en dés.
Remettre les légumes égouttés dans la poêle, ajouter les dés de tomates, assaisonner et cuire 1 à 2 minutes à feu doux. Laisser refroidir.
Pendant ce temps, préchauffer le four thermostat 6 180°C et réaliser la crème de chèvre. Tiédir légèrement la crème liquide, émietter le fromage dans un saladier et verser progressivement la crème en mélangeant à l' aide d' une spatule en bois. Incorporer l' huile d' olive, saler et poivrer.
Étaler les miettes de pâte sur une plaque à pâtisserie. Cuire jusqu'à coloration. Dresser vos verrines pour cela disposer une cuillère à soupe de ratatouille, un peu de crème de fromage et le crumble.
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