SAUCISSE DE LUCANIE : Faire un bouillon avec : une carotte, un oignon, clous de girofle, poivre, vert de poireau, queue de persil, céleri, ail, récupérer les os des cotes
Hacher la viande de porc. Hacher et mélanger : cumin, thym, persil, baies de laurier, le poivre moulu, réserver.
Cuire le poireau à feux doux à couvert avec 1dl d'huile d'olive, assaisonner au garum. Ajouter à la viande, ajouter les aromates les pignons et le poivre concassé. Mettre un film étirable faire un boudin avec la farce mettre au frais.
PANAIS AU CUMIN : Eplucher, laver le panais, le couper.
Mouiller à auteur du bouillon, ajouter le garum cuire à feux doux, à couvert. Hacher, miler les éléments savoriques
Essorer le panais le mettre dans une poêle, l'enrober de miel, ajouter le vinaigre, l'huile d'olive, le poivre moulu plus les éléments savoriques, mélanger.
Mijoter, faire bien évaporer, afin d'obtenir une sauce épaisse. Servir chaud.
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