Cuisine légère: Langue de boeuf en piperade.

Préparation

• Retirer les graines et les membranes blanches du poivron et le couper en petits dés.
• Éplucher 2 oignons et les hacher.
  Couper les tomates en petits dés en retirant l'eau et les graines.
  Éplucher l'ail et le hacher.
  Laver la carotte.
  Couper l'oignon restant en 4 et la carotte en morceaux sans les éplucher.
• Mettre la langue dans un fait-tout. La couvrir d'eau froide et rajouter la carotte, l'oignon coupé, le bouquet garni, le gros sel, le poivre en grains et le quatre-épices.
  Laisser cuire à petit feu, environ 1 heure 30, jusqu'à ce que la peau se détache facilement.
• Égoutter la langue et la peler avant qu'elle refroidisse.
• Dans une poêle huilée, faire revenir les oignons hachés, l'ail et le poivron puis ajouter les dés de tomate.
  Saler et faire cuire 10 minutes à petit feu.
• Rajouter le piment d'Espelette et le basilic au dernier moment.
• Réchauffer la langue dans un peu de bouillon, servir avec la piperade.