Faire décongeler la cuisse pendant 24 heures au frigo ou dans un endroit très frais
Faites la mariner pendant 48 heures dans du vin rouge type Sidi Brahim ou équivalent auquel vous aurez ajouter des quartiers d'oignons avec clous de girofle, du poivre. Retournez votre pièce de viande régulièrement.
Filtrez votre marinade, versez la dans une casserole et réchauffer la sur feu doux.
Essuyer à l'aide d'un chiffon propre votre cuisse. Découper votre cuisse en deux morceaux.
Dans un grand faitout, faites revenir des oignons émincés et des carottes dans de la matière grasse. Ajouter les morceaux de sanglier puis la marinade chaude. Faites cuire 2 à 3 heures à feu très doux.
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