Cuisses de canard au cidre

Préparation

• Dans une cocotte en fonte mettre 30 g de beurre et la càs d'huile d'olive y faire rissoler les cuisses de canard et les échalotes coupées finements.
• Lorsque celles-ci sont bien dorées sur toutes les faces , ajoutez la bouteille de cidre brut ainsi que les 50 cl de bouillon de volaille salez et espelettez et laissez cuire à couvert pour 75 minutes.
• Épluchez et coupez en gros quartiers les pommes.
  Puis les poêler dans les 20 g de beurre restant en les saupoudrant de sucre en poudre.
  Ajouter 1 cuillère à soupe de noisettes concassées et caramélisées.
• Réservez les cuisses et les gardez au chaud.
• Réduire le jus de cuisson et ajoutez la crème fraiche.
• Dressez les cuisses sur les assiettes " chaudes " entourées de pommes rissolées et légèrement caramélisées.
• Nappez de sauce au cidre.