Cuisses de canard aux pommes et sirop d'érable.

Préparation

• Épluchez l'oignon ou les échalotes.
  Lavez.
  Ciselez fin.
  Mettez les cuisses de canard dans une cocotte en fonte très chaude.
  Faites revenir de tous côtés.
  Laissez sur feu moyen le temps que les cuisses de canard lâchent leur gras.
  Enlevez le gras du canard.
  Ne laissez que l'équivalent d'une cuillerée.
  Rajoutez l'oignon au canard.
  Mélangez.
  Salez.
  Poivrez.
  Laissez revenir quelques secondes.
  Rajoutez 1/2 verre d'eau et la moitié du sirop d'érable.
  Fermez la cocotte.
  Laissez cuire doucement pendant 20 minutes environ.
  Vérifiez la cuisson du canard.
  Enlevez les cuisses.
  Enveloppez-les dans une feuille de papier d'aluminium.
  Rajoutez la crème dans la sauce.
  Laissez épaissir un moment.
  Passez la sauce au robot pour tout réduire en velouté.
  Remettez la sauce sur le feu.
  Rectifiez l'assaisonnement.
  Pendant la cuisson du canard :
  Épluchez les pommes.
  Évidez-les.
  Coupez chacune d'elles en 8 morceaux.
  Faites fondre le beurre et la cuillerée d'huile dans une grande poêle.
  Alignez les tranches de pommes dans la poêle.
  Poivrez.
  Arrosez du reste de sirop d'érable.
  Faites caraméliser des 2 Côtés.
  Cuisson du riz :
  Versez le riz dans une casserole d'eau bouillante salée.
  Laissez cuire 10 minutes après la reprise de l'ébullition.
  Égouttez.
  Servez les cuisses de canard, entourées de timbales de riz et de tranches de pommes confites.
  Hachez la ciboulette.
  Parsemez-la sur le riz ou sur la sauce.
  La sauce peut être servie sur la viande et à côté dans une saucière.