Cuisses de canard, sauce à l'orange

Préparation

• Dans un faitout, faire fondre un peu de beurre
  Y faire dorer les cuisses de canard de tous les côtés
  Ajouter le fond de légume, saler, poivrer
• Couvrir et laisser cuire tranquillement 45 minutes.
• Pendant ce temps, presser 2 oranges pour en obtenir le jus.
  Peler à vif une troisième orange et la couper en sections pour récupérer la pulpe
• Enlever les cuisses de canard du faitout et les garder au chaud.
• Passer le jus de cuisson.
  Ajouter le vinaigre, le sucre, le jus d'orange.
  Laisser réduire, à petite ébullition pendant une dizaine de minutes.
• De nouveau la passer.
  Ajouter le cognac, la liqueur d'abricot, les morceaux d'orange.
  De nouveau réduire pendant 5 minutes.
• Dresser les cuisses de canard sur un plat, les napper de sauce et servir aussitôt.