Cuissot de sanglier a la moutarde ancienne et miel

Par LA TABLE LORRAINE D'AMELIE
(4.13/5 - 148 votes)
32 commentaires

Les convives, vont forcement adorer, les différentes saveurs, acides, sucrées, qui se mêlaient avec harmonie et sublimaient le gout du gibier, juste à point.

  • CUISSOT DE SANGLIER A LA MOUTARDE ANCIENNE ET MIEL
  • CUISSOT DE SANGLIER A LA MOUTARDE ANCIENNE ET MIEL, Photo 2
Type de recette: Plat
Nombre de parts: 8 parts
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 2 heures
Prêt en: 2 h, 10 m
Difficulté: Facile

Ingrédients:

- Moutarde à l'ancienne + 2 cuillères à soupe de miel
- 25 cl de bière brune
- 1 cuissot de sanglier de 2 kg 500
- 3 cuillères à soupe de baies rouges (Cranberries), macérées dans une cuillères à soupe de Cognac
- 3 beaux oignons
- 100 g de beurre + 30 g + 20 g
- 1 cuillère à soupe de miel
- Sel
- poivre
- herbes aromatiques

Préparation:

Etape 1: Préchauffez le four à 220°c.
Enduire le cuissot d'un mélange de miel et de moutarde ancienne salez et poivrez et mettre des herbes de Provence tout autour.

Etape 2: Enfournez 1 heure 30 environ en l'arrosant de son jus. Tous les quarts d'heures.
Au besoin, préserver un peu la viande sous un papier d'alu, afin qu'il ne se dessèche pas trop.

Etape 3: Ajouter la bière au bout d'une demi heure à ¾ d'heure avant que le jus ne soit trop réduit et ne brûle, mettre un oignon en quartiers.

Etape 4: Epluchez les oignons, faites-les dorer à la poêle dans 30 g de beurre pendant 15 minutes.
Déglacez la poêle avec un peu d'eau et ajoutez une cuillère à soupe de miel.
Laissez confire à petit feu dans ce mélange.encore 15 /20 Minutes.
Salez, poivrez.

Etape 5: 15 minutes avant la fin de la cuisson au four, saupoudrez le cuissot avec les baies rouges marinées dans une c à s de Cognac.

Etape 6: En fin de cuisson, réservez la viande au chaud, déglacez le plat avec un peu d'eau, versez dans une casserole, réduisez pour obtenir une sauce onctueuse et liez avec 20 g de beurre.

Etape 7: Tranchez le cuissot et servez avec les oignons confits.


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Par LA TABLE LORRAINE D'AMELIE



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Commentaires des membres:

5 / 5
Posté le 20/02/2012, 20:45

Hyper facile à réaliser (un peu long car il faut surveiller) et surtout hyper bon à déguster surtout si comme nous vous craignez le gibier fort en gout ou mariné!!!! un délice qui se marie très bien avec la compote d'oignon. Merci Amélie

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5 / 5
Posté le 29/11/2015, 18:08

J'ai fait cette recette avec un gigot de sanglier de 3.2kg. Je n'avais pas de baies rouges mais c'était parfait. La cuisson a point. J'avais fait mariné le gigot la veille dans du miel. La viande était très tendre. A refaire.

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5 / 5
Posté le 21/02/2015, 16:51

Je l'ai déjà réalisé une dizaine de fois (et oui, mon mari est chasseur !) et c'est chaque fois le même succès ! Tout le monde se régale, même ceux qui à priori n'aiment pas le gibier.

J'ai cuisiné cette recette
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4 / 5
Posté le 30/04/2016, 19:43

Très bon mais attention ! mon jus a brûler au bout de 10mn à peine ! ... grosse galère pour rattraper le chantier ! lol

J'ai cuisiné cette recette
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5 / 5
Posté le 06/02/2016, 10:33

Mes invités n'aiment pas tous le gibier .... mais cette recette est une merveille et remporte tous les suffrages !

J'ai cuisiné cette recette
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5 / 5georgeanne
Posté le 30/05/2013, 10:50

En tous points parfaite. Originale et très appréciée, même des convives n'aimant pas le salé-sucré.

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5 / 5
Posté le 12/11/2011, 18:17

Je l'ai fais avec du sanglier et aujourd'hui je le fais avec du chevreuil

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5 / 5
Posté le 24/11/2012, 10:13

Cette recette est suer bonne ... je là conseille au amateur de cuisinne

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