Lavez les feuilles d’épinard, après les avoir équeutées, puis coupez-les en lanières si besoin.
Pelez puis émincez l’oignon et la gousse d’ail.
Faites chauffer l’huile dans une cocotte ou dans une sauteuse. Ajoutez l’oignon puis faites-le revenir sur feu moyen pendant 5 minutes. Ajoutez les épices, l’ail et mélangez bien. Ajoutez les pois chiches, le lait de coco, la pâte de curry, le concentré de tomates, le sucre, le jus de citron, le nuoc mam et mélangez bien.
Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter pendant 10 minutes, sur feu doux.
Ajoutez les lanières de feuilles d’épinard, mélangez puis couvrez. Augmentez le feu à feu moyen puis laissez cuire pendant 5 minutes environ, jusqu’à ce que les épinards soient fondants.
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