Par contre, on enlèvera quand même la peau trop grasse pour un plat qui l'est déjà bien assez avec le lait de coco.
Dans un wok, sur feu moyen, faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide, et y faire chauffer la pâte de curry.
Dès que la pâte dégage un fort fumet très irritant pour les narines, ajouter un peu de lait de coco en remuant.
En s'évaporant, la noix de coco va former des bulles qui vont libérer une petite pellicule d'huile verte.
Ajouter alors encore un peu de coco, et en remuant constamment, continuer ainsi jusqu'à avoir ajouté la moitié du lait de coco.
Ajouter alors les morceaux de poulet, et bien remuer. Faire revenir ainsi 10 bonnes minutes.
Ajouter alors le reste de lait de coco, les feuilles de citronnier et les pois d'aubergine, les petites aubergines coupées en quarts, ainsi que quelques lamelles de poivron rouge.
Veiller à ce que la viande soit toujours immergée, quitte à rajouter de l'eau.
Ajouter les deux cas de sucre en poudre, puis corriger l'assaisonnement avec la sauce Nuoc Mam.
Couvrir et laisser mijoter. La cuisson au total prendra 20 à 30 minutes.
5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les feuilles de basilic thaï.
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