Darnes de saumon rose sur un lit d'endives braisées à la bière

Préparation

• Dans une grande poêle, faire suer l'oignon
  et les échalotes ciselées dans une noix de beurre. Réserver.
• Faites revenir la poitrine fumée à feu plus vif. Réserver.
• Faites suer les endives coupées en lanières de 1 cm dans le sens de la largeur dans une noix de beurre à couvert. Saupoudrer avec la vergeoise et couvrir dans la grande poêle avec la bière ambrée.
• Attendre que la bière perde ses bulles.
• Dans un plat à gratin, verser l'oignon, les échalotes et la poitrine fumée. Poivrer. Saler légèrement avec le sel fin. Verser au-dessus de cette couche les endives et la sauce à la bière.
  Saler légèrement avec le sel fin et poivrer.
• Déposer au sommet les darnes de saumon, peau sur les endives. Saler les darnes avec du gros sel.
• Cuire à 240 de 20 à 30 mn selon la grosseur des darnes ( le saumon doit-être cuit à point pour rester fondant).
  Un vrai délice !
  Bon appétit !
  Mon conseil:
  la vergeoise atténue bien l'amertume des endives et de la bière.