Bien fouetter le tofu soyeux avant d'incorporer tous les autres ingrédients, et bien mélanger. On peut aussi mixer le tout. Ces quantités sont les miennes, vous pouvez bien sûr doser à votre goût.
Ensuite, on s'occupe du curry : étuver l'échalote et la citronnelle émincées dans une poêle antiadhésive, ajouter le poulet désossé et coupé en morceaux, faire dorer le tout rapidement.
Ajouter le curry vert quand l'échalote est translucide. Ajouter le lait de coco Dukan, puis le même volume d'eau, les feuilles de citrus, du nuoc mam et un peu de coriandre ciselée. Si vous êtes en PL, c'est le moment d'ajouter les aubergines en morceaux.
Laisser mijoter à découvert jusqu'à ce que ça réduise un peu et que les aubergines soient cuites.
En fin de cuisson ajouter des champignons de paille, ou des pousses de bambou pour les réchauffer. Dans la version "normale" on ajoute des mini-épis de maïs, mais le maïs étant interdit dans le régime Dukan.
Servir dans des assiettes creuses ou des grands bols, avec du riz, et parsemer de coriandre fraîche hachée.
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