Couper les escalopes de poulet en cubes. Faire chauffer la moitié du beurre dans une cocotte, y faire revenir les dés de poulet jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Saler, et ajouter les échalotes émincées, et l'ail réduit en purée. Mélanger et laisser colorer le tout.
Ajouter le vin blanc, et laisser réduire de moitié.
Sur feu doux, ajouter le gingembre haché, la badiane, et les pruneaux.
Laisser mijoter doucement à couvert pendant 30 minutes. Ajouter un peu d'eau si nécessaire.
Eplucher les poires et les couper en quartiers. Faire sauter les poires dans une poêle avec l'autre moitié de beurre, le sucre et le miel.
Les poires doivent être cuites et caramélisées, ajouter le piment d'Espelette.
Les incorporer délicatement dans la cocotte de poulet à la fin des 30 minutes de cuisson. Et laisser encore mijoter le tout une quinzaine de minutes.
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