Laver et émincer le poivron rouge en fines lamelles.
Émincer l'oignon rouge.
Dans une poêle, faire revenir les lardons sans matières grasses. Réserver.
Débarasser la poêle du gras des lardons, et y verser l'huile d'olive. Y faire revenir à feu vif pendant 5 minutes les lamelles d'oignons et de poivron. Rajouter les lardons, poivrer et ajouter la coriandre.
Faire cuire les gnocchis dans la casserole d'eau bouillante salée. Quand ils sont cuits (ils remontent à la surface), les égoutter et les mélanger au contenu de la poêle.
Servir sans attendre.
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