Pour les coquelets, les poser sur le ventre et les aplatir puis les faire mariner avec le jus de citron, le persil et l'ail hachés, l'huile, sel, poivre et piment. Laisser mariner plusieurs heures.
Faire cuire les coquelets au barbecue environ 30 minutes.
Pour la "sauce chien" : Découper la tomates en très petits dés. Émincer très finement la gousse d'ail, l'oignon, le persil et le piment (possibilité de passer au mixer ou congeler préalablement le piment puis le râper.
Bien mélanger tous les ingrédients précédent puis ajouter le jus de citron, l'huile, le sel et le poivre.
Servir la viande grillée accompagnée de la sauce chien ainsi que des bananes plantains.
Pour les bananes plantains (bien mûres), il suffit de les couper en dés, les saler puis les faire frire dans de l'huile bouillante.
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