Plongez la noix de coco dans le lait et laissez-la tremper 20 minutes.
Grattez les carottes, épépinez le piment, pelez l'ail et l'oignon, puis détaillez-les en dés. Epluchez la banane et l'ananas, écrasez la première et coupez le second en petits morceaux. Débitez la dinde en cubes.
Chauffez le wok. Versez-y l'huile, puis jetez les morceaux de dinde. Saisissez-la pendant 2 minutes. Salez, poivrez, ajoutez le curry et le paprika et mélangez. Réservez la dinde.
Mettez les légumes dans le wok et remuez pendant 5 minutes. Incorporez la banane, mélangez avec la viande et mouillez avec le bouillon. Maintenez 5 minutes à frémissements.
Ajoutez le piment, la noix de coco dans son lait, l'ananas et la noix de cajou. Couvrez et laissez mijoter 10 minutes.
Servez arrosé du jus de cuisson.
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