Détaillez les carottes et courgettes en juliennes. Déposez les cercles inox dans le panier de cuisson à la vapeur et remplissez-les de votre julienne de légumes.
Salez, poivrez et comptez environ 20 minutes de cuisson. Portez une grosse casserole d'eau salée à ébullition et plongez les asperges que vous aurez préalablement nettoyées
Attendez la reprise de l'ébullition et comptez 7/8 minutes de cuisson pas plus. Retirez les asperges et plongez les dans de l'eau froide pour arrêter la cuisson. Réservez sur du papier absorbant.
Dans une casserole, faites suer l'échalote hachée finement avec une noisette de beurre avant d'ajouter le vin que vous ferez réduire de moitié.
Ajoutez ensuite votre fumet de poisson. Attendez la reprise de l'ébullition, filtrez et réservez. Attendez la reprise de l'ébullition, filtrez et réservez.
Salez, poivrez vos pavés de cabillaud et faites les poêler dans une noisette de beurre et un filet d'huile. Comptez 2 à 3 minutes de chaque côté. Faites également revenir quelques minutes les asperges, préalablement assaisonnées, dans un peu de beurre.
Reportez votre sauce à ébullition et ajoutez la crème liquide. Laissez chauffer une petite minute et retirez du feu avant que la crème ne tourne. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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