Dos de cabillaud sauce cacahuète, tuile épicée
Préparation
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Faire tremper les cacahuètes dans une coupe d'eau pendant environ 1 heure. Les égoutter puis les mixer.
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Ajouter la crème chaude et le ras el hanout. Mixer de nouveau pour obtenir un mélange très onctueux et lisse.
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Couper les feuilles de brick en 2. Prendre une demie feuille de brick et la badigeonner de blanc d'oeuf; coller une seconde feuille.
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Recouvrir de blanc, coller une troisième feuille, badigeonner de blanc et terminer par une feuille. Parsemer de ras el hanout.
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Découper 4 triangles au ciseau en vérifiant que les bords soient bien soudés.
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Poser entre 2 feuilles de papier sulfurisé et cuire sur une plaque au four préchauffé à 180° pendant environ 10 minutes.
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Peler les pommes de terre et découper des rondelles assez épaisses. Confire à la poêle dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient tendres . Assaisonner.
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Faire cuire les pavés de poisson à la vapeur. Disposer 2 tranches de pommes de terre dans l'assiette, déposer un pavé de poisson dessus et un cordon de sauce à la cacahuète.
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Piquer une tuile aux épices dans une autre rondelle de pomme de terre. Décorer le poisson d'une pincée de ras el hanout.
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