Commencer par le riz, émincer la carotte et l'oignon, faire revenir dans le beurre sur feu doux, pendant 5 minutes. Ajouter le riz, bien mélanger, attendre qu'il soit translucide, ajouter le vin, réduire à sec, verser l'eau, le bouillon de légumes, cuire 10 à 15 minutes selon la qualité du riz.
Réaliser la sauce, éplucher la carotte, couper en fines lamelles, émincer l'échalote, faire revenir ensemble dans de l'huile d'olive.
Sortir les moules et les crevettes du congélateur, ne pas oublier d'en donner au chat, si vous voulez continuer tranquillement. Verser le lait de coco dans la casserole, porter à ébullition, ajouter les moules et les crevettes, le fumet de poisson, le fond de veau, laisser mijoter 5 minutes.
Cuisson du poisson, faire fondre le beurre dans une grande poêle, saler et poivrer le poisson, le fariner, mettre à cuire sur feu moyen, pour ne pas brûler le beurre. Après 5 minutes retourner le poisson et laisser encore 5 minutes.
Déposer dessus les moules et les crevettes, les filaments de carotte, saupoudrer de persil haché.
Prendre soin de laisser 4 grosses moules et quelques crevettes dans la sauce, mixer avec le mixer plongeant.
Dresser sur des assiettes chaudes, le riz avec un cercle, verser de la sauce dans le fond de l'assiette, déposer un morceau de poisson, décorer de persil et d'une tomate cerise.
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