Dans une cocotte en fonte faire revenir dans un mélange d 'huile d'olive et de beurre les herbes de Provence et l'échalote émincée finement " la faire suer mais sans lui laisser prendre coloration.Déposer dans la cocotte le rôti d'échine et le faire rôtir sur toutes les faces.
Ajouter le litre de lait , saler et poivrer.Aux premiers bouillons baisser le feu sur doux , couvrir et laisser mijoter pendant 2 heures.
Cuire le riz rouge de Camargue dans un grand volume d'eau salée pendant 40 minutes, puis l' égoutter.
Peler les pommes , enlever cœurs et pépins puis les couper en tranches les faire rissoler dans une poêle dans un mélange de beurre et d'huile d'olive ajouter la cuillère à soupe de sirop de canne et 1 cuillère à soupe d'eau , laisser cuire jusqu'à ce que les pommes soient tendres puis ajouter le riz rouge , saler et poivrer , bien mélanger.
Dans une casserole faire mousser un peu de beurre lui ajouter la moutarde , mélanger pour amalgamer la moutarde au beurre puis lorsque le mélange est homogène et chaud ajouter la crème laisser chauffer quelques minutes en mélangeant au fouet à main ajouter les câpres , le sel et le poivre.
Couper le rôti et disposer les tranches sur des assiettes " chaudes " accompagnées de riz rouge aux pommes et de la sauce aux câpres Servir de suite.
Pennes cuites au lait Le lait de la recette précédente a la consistance de la crème de plus très parfumée à la sarriette et au thym Il faut :250 g de pennes thym pour la déco du plat sel et poivre Préparation :Faire réchauffer le lait " doucement " lorsque qu'il est chaud y verser les pennes et laisser cuire jusqu'à complète absorption du lait Saler et poivrer si besoin Déposer les pennes sur le plat de service et effeuiller un peu de thym.
Vous avez fait cette recette ? Mentionnez @ptichef_france et taggez #ptitchef
