Écrasé de Charlottes au Romarin, Huile d’Olive et Sauce Moutarde

Préparation

• L’année dernière, j’ai suivi, dans le cadre des cours du soir de la Ville de Paris, des cours de cuisine traditionnelle.
  Avec René, notre chef, nous avons réalisé et dégusté cet écrasé de charlottes : une purée, comme on a peu l’habitude d’en manger, des pommes de terre écrasées au doux parfum d’huile d’olive et de romarin ( frais de préférence).
  A cause des enfants, j’ai mis moins d’huile que préconisé.
  J’ai accompagné cette purée de steaks, grillés dans très peu d’huile.
  J’ai déglacé la poêle avec de la crème fraiche afin de réaliser une sauce express.
  
  MÉTHODE :
  Épluchez les pommes de terre Charlotte.
  Coupez-les en gros dés.
  Lavez-les.
  Faites-les cuire 15 à 20 minutes dans une grande casserole avec de l’eau, à hauteur des pommes de terre.
  Ajoutez les branches de romarin et du gros sel.
  Égouttez et écrasez-les dans une calotte avec une fourchette ou un écrase purée en ajoutant petit à petit l’huile d’olive.
  Rectifiez l’assaisonnement.
  Faites griller les steaks dans un peu d’huile.
  La cuisson se fera en fonction des goûts de chacun.
  Enlevez, mettez dans une assiette et laissez la viande reposer un moment.
  Déglacez la poêle avec la crème.
  Menez à ébullition.
  Retirez la poêle, ajoutez la moutarde, mélangez.
  Remettez sur le feu.
  Dès que ça arrive à ébullition, enlevez la poêle.
  Servez.