La veille, dans une poêle après avoir entailler avec un couteau la peau en losange.
Faire confire les cuisses 2 heures sur feu très doux en arrosant tous les 10 minutes avec le gras du canard les cuisses, puis mettre au frais avec son gras.
Le lendemain, éplucher les patates douces les couper en gros morceaux et les faire cuire dans une casserole d'eau bouillante salée 10 minutes.
Les égoutter puis les écraser en ajoutant 10 grammes beurre et une cuillères à soupe de crème épaisse, assaisonnez et ajouter une bouquet de ciboulette ciselée.
Effilocher le canard et ciseler l'oignon, dans une poêle mettre 4 cuillères à soupe de gras de canard et ajouter l'oignon pendant 7 minutes puis ajouter le canard faire revenir 10 minutes saler, poivrer.
Dans une poêle faire revenir les épinards avec 10 grammes de beurre pendant 7 minutes et assaisonner.
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