Préparer les encornets Nettoyer et parer les encornets. Réserver les tentacules et les hacher.
Peler et émincer 2 oignons et les faire fondre dans de l'huile d'olive. Ajouter la farce, les tentacules, la poudre d'amandes et laisser cuire jusqu'au changement de couleur, saler et poivrer selon le goût.
Hors du feu, incorporer l'oeuf pour lier la farce. Bien remuer.
Retourner les encornets puis les remplir de farce à l'aide d'une cuillère à café et les fermer avec une pique en bois.
Préparer la sauce Peler et émincer les oignons puis les fondre. Dés qu'ils sont transparents ajouter les encornets et les faire revenir légèrement.
Incorporer les tomates concassées, le concentré de tomates, le vin blanc, le cognac, le piment d'espelette, saler légèrement.
Laisser mijoter, doucettement à feu doux, et à couvert, pendant au moins 1 heure 30. Rectifier l'assaisonnement 10 minutes avant de servir.
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Commentaires des membres:
Recette excellente j'ai mis moitié chaire saucisse moitié bœuf haché
Je vais la préparer maintenant je suis certaine qu'elle est bonne cette recette hummm