Entrecôte basse température sauce au Porto et noisettes ...
Préparation
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Sortir la viande du réfrigérateur minute 1 heure 30 avant.
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Commencer par préparer la sauce, vous pouvez même la faire a l'avance, elle ne sera que meilleure.
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Faire réduire le porto de moitié dans une casserole, ensuite, ajoutez le fond de viande, et les noisettes, mouiller avec un peu d'eau et laisser mijoter doucement.
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Goûter, rectifier l'assaisonnement si besoin, et la garder au chaud. Juste avant de servir, ajoutez le beurre et réchauffer la a la bonne température sans la faire cuire.
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Pour la viande, faire préchauffer le four à 80° avec le plat dans lequel vous y déposerez votre viande.
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Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle, une fois qu'elle est bien bien chaude, faire saisir vos morceaux rapidement de façon a ce que une belle croûte grillée se forme de chaque côté. Déposer ensuite la viande dans votre plat au four.
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Cuire pendant 45 minutes à 60°.
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