Escalope de poulet, sauce champignon persillé, purée au cresson.

Préparation

• Laver, nettoyer les champignons qui seront coupés en fines rondelles.
• Couper finement le persil et le cresson.
• Faire revenir les champignons à la poêle, y ajouter la crème fraîche, saler et poivrer.
• Cuisson des pommes de terre.
• Passer les escalopes à la poêle, 4 minutes à feux doux de chaque côté.
• Lorsque que la purée est prête, lait, beurre, sel, poivre, noix de muscade, jaune d’œuf.
  Garder au chaud pour y introduire par la suite le cresson.
• Introduire à la sauce de champignon, 100 ml de crème, et le persil finement haché, avec le jus de citron.
  
  Napper les escalopes de la sauce, et servir la purée préalablement mélangée au cresson.