Cuire les escalopes très rapidement. Quand toutes les escalopes sont cuites garder la poêle de côté.
Commencez l'assemblage : Prenez en une et coupez la en biais dans la longueur. Sur chaque partie de veau, déposez un morceau de jambon de la même taille et un bon morceau de gorgonzola, on peut aussi ajouter une feuille de basilic.
Roulez le tout et bloquez avec une ou deux piques en bois. Passez à la suivante et faites toutes vos escalopes.
Il ne reste plus que du jus dans la poêle qui a servie à cuire les escalopes, remettez à chauffer les sucs de cuisson et rajoutez de la crème liquide.
Rajoutez ensuite la sauce au dessus des saltimboccas et mettez au four pendant 15 minutes environ.
Servir ce plat avec des pâtes.
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