Escalopes de dinde panées à la noisette

Préparation

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  Faire tremper pendant 30 minutes la viande dans la douceur d'épeautre.
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  Saler et poivrer l’œuf et le battre en omelette.
• Passer la viande dans la farine, puis dans l’œuf et la poudre de noisettes.
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  Chauffer l'huile, puis faire cuire la viande à feu moyen, retourner après 7 à 8 minutes.
  Ajouter 1 cuillère à soupe de douceur d'épeautre au reste d’œuf, et verser dans la poêle, pour faire une petite omelette qui servira pour la décoration.
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  Faire cuire les pommes de terre et le céleri à la vapeur, écraser les légumes soit avec une fourchette, utiliser le kitchenAid, ajouter l'huile d'olive, ne pas trop écraser les légumes.
• Former des quenelles avec 2 cuillères, saupoudrer de persil, couper l'omelette et la poser sur la viande.