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Escalopes de foie gras et leur crumble, poires caramélisées



Ingrédients:

- 4 poires
- 15 g de beurre
- 10 g de sucre en poudre
- 40 g de parmesan
- sel
- poivre

Pour le crumble:
- 40 g de beurre
- 10 g de sucre
- 40 g de parmesan
- 60 g de farine
- quelques amandes effilées
- 4 pommes de terre moyennes

Préparation:

Etape 1: Préchauffer le four thermostat 7 à 200°.

Etape 2: Malaxer du bout des doigts le beurre mou avec la moitié du sucre, le parmesan et les amandes effilées, la farine. La pâte doit être sableuse.

Etape 3: L'étaler sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pour 15 minutes. réserver.

Etape 4: Faire cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau salée. les éplucher et les écraser grossièrement à la fourchette avec une noisette de beurre.

Etape 5: Mettre dans une poêle à chauffer le beurre restant. Couper les poires en deux sans les peler et les déposer dans la poêle.Laisser cuire à feu doux 10 minutes.

Etape 6: Saupoudrer avec le reste de sucre et retourner les poires 5 minutes. Les déposer sur les assiettes. Les maintenir au chaud.

Etape 7: Dans la même poêle, saisir à feu vif les escalopes de foie gras préalablement passées dans de la farine, 30 seconde sur chaque face. Saler, poivrer.

Etape 8: Déposer dans les assiettes chaudes,saupoudrer de crumble, ajouter une grosse noix de pommes de terres et servir aussitôt.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

  • Calories:
  • 506Kcal
  • 25%
  • Glucides:
  • 61g
  • 20%
  • Lipides:
  • 21g
  • 32%
  • Gras sat.:
  • 11.6g
  • 58%
  • Protéines:
  • 13.3g
  • 27%
  • Fibres:
  • 8.6g
  • 34%
  • Sucre:
  • 26.7g

* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal) * 1 part = 330g
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