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Escalopes de foie gras poêlé, tatin de figues au 4-épices et caramel de maury




Ingrédients:

- 4 escalopes de foie gras cru
- un disque de pâte feuilletée prête à l'emploi
- +/- 300 gr de figues fraîches bien mûres
- 60 g de sucre
- 6 cl de Maury
- 1 pincée de 4 épices

Préparation:

Etape 1: Préchauffez le four à 200°.

Etape 2: Essuyez bien les figues, ôtez le pédoncule et coupez-les en tranches.

Etape 3: Dans une petite casserole, faites chauffer le Maury avec le sucre; portez à ébullition et laissez réduire sur feu doux jusqu'à obtenir une consistance très sirupeuse.

Etape 4: Versez rapidement ce caramel dans les moules à tartelettes; surtout, étalez-le avant qu'il ne solidifie.

Etape 5: Garnissez avec les tranches de figues. Déposez la pâte feuilletée sur le dessus et faites bien rentrer les bords contre la paroi.

Etape 6: Piquez la pâte au centre afin de permettre l'évacuation de la vapeur pendant la cuisson.

Etape 7: Enfournez 20 minutes. Démoulez dès la sortie du four, d'un coup sec sur une grille.

Etape 8: Servez avec les escalopes de foie gras poêlées.


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