Escalopes de foie gras poêlé, tatin de figues au 4-épices et caramel de Maury

Name: Escalopes de foie gras poêlé, tatin de figues au 4-épices et caramel de maury
Prep time: 10 min
Cook time: 24 min
Total time: 34 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 4 escalopes de foie gras cru; un disque de pâte feuilletée prête à l'emploi; +/- 300 gr de figues fraîches bien mûres; 60 g de sucre; 6 cl de Maury; 1 pincée de 4 épices

Plat

4 parts

10 min

24 min

facile

Escalopes de foie gras poêlé, tatin de figues au 4-épices et caramel de Maury

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Ingrédients

4 escalopes de foie gras cru
un disque de pâte feuilletée prête à l'emploi
+/- 300 gr de figues fraîches bien mûres
60 g de sucre
6 cl de Maury
1 pincée de 4 épices

Préparation

Préchauffez le four à 200°.
Essuyez bien les figues, ôtez le pédoncule et coupez-les en tranches.
Dans une petite casserole, faites chauffer le Maury avec le sucre; portez à ébullition et laissez réduire sur feu doux jusqu'à obtenir une consistance très sirupeuse.
Versez rapidement ce caramel dans les moules à tartelettes; surtout, étalez-le avant qu'il ne solidifie.
Garnissez avec les tranches de figues. Déposez la pâte feuilletée sur le dessus et faites bien rentrer les bords contre la paroi.
Piquez la pâte au centre afin de permettre l'évacuation de la vapeur pendant la cuisson.
Enfournez 20 minutes. Démoulez dès la sortie du four, d'un coup sec sur une grille.
Servez avec les escalopes de foie gras poêlées.