Dans un poêlon antiadhésif, faire fondre la margarine et l'huile.
Ajouter le poulet et cuire de 2 à 3 minutes de chaque côté, en ne retournant qu'une fois, jusqu'à ce que le poulet soit cuit et légèrement doré. Retirer de la poêle et réserver au chaud.
Dans le même poêlon, ajouter les échalotes et faire sauter à feu moyen pendant environ 1 minute pour les attendrir.
Verser le vermouth et laisser réduire un peu. Délayer la fécule de maïs dans le bouillon de poulet et verser sur le mélange oignon-vin; cuire à feu doux, tout en remuant, jusqu'à léger épaississement.
Remettre le poulet dans la sauce, recouvrir des morceaux d'abricots chauds et de persil haché. Servir.
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