Escalopes de veau à la sauge et à l'orange, beau et bon.

Préparation

• Délayer le fond de veau dans le vin et 5 cL d'eau.
• Râper le zeste de l'orange en fines lanières et la presser.
• Faire chauffer l'huile dans une grande poêle et y cuire les escalopes de veau quelques minutes de chaque côté.
• Assaisonner et réserver au chaud.
• Déglacer la poêle avec le fond de veau et le jus d'orange.
• Ajouter seulement le 1/2 zeste d'orange, 5 feuilles de sauge et faire réduire 5 minutes environ à feu vif.
• Vérifier l'assaisonnement et retirer les feuilles de sauge (ou pas).
• Hors du feu ajouter le beurre en fouettant (ou la Maïzena délayée) et verser aussitôt la sauce sur les escalopes de veau.
• Parsemer de feuilles de sauge.
• Servir avec des tagliatelles ou des pommes de terre vapeur.