Faites chauffer le four à 450 oF (230 oC) et faites chauffer l'huile à 375 oF (190 oC); à cette température un dé de pain dore en 50 secondes.
Placez, les escalopes entre deux feuilles de pellicule plastique et aplatissez-les à l'aide d'un rouleau à pâte ou d'un battoir.
Saupoudrez la farine sur une assiette, assaisonnez-la de sel et de poivre. Dans un bol peu profond, combinez l'œuf et la crème et remuez bien à l'aide d'une fourchette, Versez la chapelure et la moitié du parmesan dans une autre assiette.
Enrobez chaque escalope de farine, puis d'œuf et de crème; secouez pour éliminer l'excédent.
Enrobez de chapelure au fromage, en appuyant fermement sur l'escalope avec la paume de la main.
Placez les escalopes à plat sur la grille. Faites frire 2 escalopes à la fois, 30 secondes de chaque côté.
Égouttez bien sur du papier absorbant et placez dans 4 plats à gratin individuels ou 1 grand plat.
Recouvrez chaque escalope de sauce tomate et saupoudrez du reste du parmesan.
Garnissez de tranches de mozzarella et saupoudrez de persil.
Faites cuire au four 10 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré.
Décorez d'un bouquet de cresson et servez immédiatement.
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