Estouffade d'agneau au Tariquet (mijoté avec des haricots...)

Préparation

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  La veille (pour le midi) ou le matin (pour le soir) :
  Mettre les haricots à tremper avec dans 3 fois leur volume d'eau.
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  Découper l'épaule d'agneau en cubes et les déposer dans un plat avec la marinade : 2 gousses d'ail, 1 oignon piqué d'un clou de girofle, 2 carottes coupées en rondelles, le bouquet garni, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et le contenu de toute la bouteille de vin (ah ben oui, faut bien du liquide pour la marinade).
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  Dans une cocotte, faire dorer les cubes d'agneau égouttés dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive pendant 5 à 10 minutes.
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  Ajouter la marinade et les tomates pelées, épépinées et coupées en dés, saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 1 heure 30 à partir des premiers frémissements.
• Rincer les haricots, et les mettre dans une casserole d'eau froide avec 1 carotte coupée en rondelles, 1 oignon et 1 gousse d'ail écrasée. Recouvrir d'environ 3 fois leur volume d'eau.
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  Couvrir partiellement et laisser cuire 15-20 minutes à partir du frémissement, écumer en cour de cuisson si nécessaire... Saler et poivrer en fin de cuisson.
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  Égoutter les haricots, les ajouter à la cocotte où cuit la viande depuis 1 heure 30 et laisser cuire encore 1/2 heure avant de servir dans un plat, parsemé de persil finement ciselé.