Faisan aux pruneaux et aux chasselas - fasan mit pflaumen und chasselas-trauben
Faisan aux pruneaux et aux chasselas - Fasan mit Pflaumen und Chasselas-Trauben
Une recette de faisan aux pruneaux très délicieux, avec l’accompagnement des pommes cuites dans un peu de vin blanc et des pruneaux croustillants au lard c'est plus qu'un plat complet.
On étale la farce ( viande de faisan, marrons, échalotes, lard, porto blanc....ajoutez un peu de pruneaux, des pommes ou des noix) sur la poitrine poivrée et séchée.
Salez, poivrez et espelettez la poitrine de faisan et coupez une petite poche comme vous voyez sur la photo.
Étalez une couche fine de la farce, mettez une tranche de lard et des pruneaux d'Agen ( les miens étaient marinés 2 jours dans l'Armagnac...).
On ferme avec les tranches de lard et on enroule bien ferme la poitrine dans le papier d'aluminium.
Fermez bien les 2 bouts et poêlez ce "bonbon" de faisan de chaque côté ( comme ça, le lard devient croustillant et bien doré), ensuite, continuez la cuisson au four à 200° pendant 20, 30 minutes.
Et maintenant la sauce: Faites réduire le fond, enlevez les pépins et coupez les chasselas en deux,ajoutez les dans la sauce.
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